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载冷剂在液体速冻中的应用

时间:2021-07-14 14:08 次浏览

  载冷剂在液体速冻、低温贮藏技术中的应用,可以延长食品的贮藏期,控制细菌繁殖、内部水解酶的生化反应、蛋白质氧化等因素。,即水的结晶导致细胞损伤,从而会影响冷冻食品的汁液流失、颜色变化和口感不佳。
 
  载冷剂在液体速冻中的应用,是为了解决水冷冻过程中细胞不被破坏的问题。溶液速度快,食品中水结晶的膨胀系数很低。有一种冷冻液的溶液,可以使细胞快速冻结。
 
  液体速冻产品技术是指由机械系统的制冷机组提供冷源,将食材真空设计包装,浸泡在特殊的食品级载冷液中。液体速冻中冷载体的应用降低到-35℃,需要一定时间的流量和循环。超快速的发展带走了冷冻食品的热量,将其均匀快速地推向食材中心,使食材中心的工作温度达不到-18℃。本研究中,冰锋的施工速度可达8-15cm/h,是常规风载冷速冻的两倍多。通过控制食物细胞组织中的水分逐渐形成的冰晶极小,不会破坏影响细胞膜/细胞壁的学习物理结构。这样,速冻食品原料可以在-18℃下保存12个月以上。解冻后,食材固有的汁液、营养和新鲜度不会流失。颜色清新,弹性好,新鲜度不变。
 
  在液体速冻中载冷剂的应用中,盐水的选择是一个比较重要的因素,这就要求盐水具有较低的冰点、良好的流动性、良好的导热性、不燃性,并满足食品卫生的要求。盐水洗涤符合上述要求,具有优异的耐腐蚀性。当设备可以长时间运行而不腐蚀时,技术是冷冻溶液的盐水洗涤。